还记得小时候，那种酸甜可口、果汁四溢、散发着浓郁香味的西红柿吗？至今想起来，还引诱着我们的味蕾。但是，现在越来越多的消费者发出这样的抱怨：买不到好吃的西红柿了，缺少记忆中的味道。

　　据了解，直接影响西红柿风味的33种重要物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸以及29种挥发性物质。由于现代育种过程过于注重产量、外观等品质，导致控制风味的部分基因丢失，造成13种风味物质含量在现代西红柿品种中显著降低，使得西红柿口感变差。

　　随着上世纪90年代后期农业生产水平的提高、种植结构调整以及种植者对产量的追求，大量地方特色农作物品种逐渐消逝，很多味道馥郁的老口味番茄逐渐淡出了人们的视野。目前，市场上流通的西红柿品种有很多，而农户在种植时主要会根据产量来选择。比如一些硬度大好运输，但口感稍差的西红柿，成了农户热衷种植的品种。

　　还有“点花保果”技术，也在很大程度上影响了番茄的口味儿。西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样才能坐胎保果长出西红柿来。这样种植出来的西红柿，常会出现畸形果，有些长出桃尖儿，有些长得有棱有角。切开这种西红柿，它的内部往往是“空空”的，没有饱满的籽粒和汁液，口感自然也欠佳。

　　口感欠佳的番茄，吃来总是有些食之无味，令人无奈又遗憾。为了回应大家对美味番茄的期待，市农业局在番茄品种资源恢复利用、番茄熊蜂授粉技术的示范推广等方面，展开一系列探索，让百姓吃得放心，吃得更好。

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文章来源：《京郊日报》作者 邱瑞